岡山市・西大寺町駅から徒歩一分の場所にある
事前予約制の日本料理店
「味創房 麦（あじそうぼう むぎ）」。
当店は国産の天然素材のみを使用し、
旬の味覚とともに四季折々の美しさを表現した
心に響く美味しい日本料理を、
心を込めてお作りしております。
おまかせのコースのみをご提供しているのは、
「その時一番美味しいと自負する“一期一会”の
味わいをお伝えしたい」との想いから。
お料理、お酒、過ごすひと時の全てを、
心ゆくまでお愉しみいただければ幸いです。
お出汁を引くことから一日が始まると言えるほど、
日本料理においてその存在は大切なもの。
毎日続けていても、その日の気温や湿度、
昆布と鰹節の状態によって味わいにブレが生じるので、
試行錯誤を日々重ねながらお出汁を引いています。
お出汁を引くうえで最も神経を尖らせて
鍋と向き合うのが、昆布を引き上げて火を止めてからの40分間。
削りたての鰹節を入れる温度、
タイミングを計り、できるだけ旨味を引き出しながら、
雑味が生じる一歩手前を見極めて濾しとる。
この間は一時も目が離せない大切な時間です。
当店のコース料理の主役とも言えるのが「椀物」。
具材を盛り付け、丹精込めて引いたお出汁を注いだら、
急いで蓋をします。
そして、お碗をお客様の前へ。
蓋を開いた際に立ち上る湯気までお楽しみいただけるよう、
心を込めて準備し、自信を持ってお出しする一杯をぜひご賞味ください。
全身で香りを浴びて、目で愉しみ、最後に舌で味わう。
お椀一杯に詰まった魅力を存分に感じとってください。
