岡山市・大雲寺前駅から徒歩一分の場所にある
事前予約制の日本料理店「むぎ」。
当店は国産の天然素材のみを使用し、
旬の味覚とともに四季折々の美しさを表現した
心に響く美味しい日本料理を、
心を込めてお作りしております。
おまかせのコースのみをご提供しているのは、
「その時一番美味しいと自負する“一期一会”の
味わいをお伝えしたい」との想いから。
お料理、お酒、過ごすひと時の全てを、
心ゆくまでお愉しみいただければ幸いです。
お出汁を引くことから一日が始まると言えるほど、
日本料理においてその存在は大切なもの。
毎日続けていても、その日の気温や湿度、
昆布と鰹節の状態によって味わいにブレが生じるので、
試行錯誤を日々重ねながらお出汁を引いています。
お出汁を引くうえで最も神経を尖らせて
鍋と向き合うのが、昆布を引き上げて火を止めてからの40分間。
削りたての鰹節を入れる温度、
タイミングを計り、できるだけ旨味を引き出しながら、
雑味が生じる一歩手前を見極めて濾しとる。
この間は一時も目が離せない大切な時間です。
当店のコース料理の主役とも言えるのが「椀物」。
具材を盛り付け、丹精込めて引いたお出汁を注いだら、
急いで蓋をします。
そして、お碗をお客様の前へ。
蓋を開いた際に立ち上る湯気までお楽しみいただけるよう、
心を込めて準備し、自信を持ってお出しする一杯をぜひご賞味ください。
全身で香りを浴びて、目で愉しみ、最後に舌で味わう。
お椀一杯に詰まった魅力を存分に感じとってください。
